Den Stangenspargel abspülen, abschälen und am Stielende kürzen. Die Spitzen klein schneiden und ganz kurz in Salzwasser blanchieren.
Den übrigen Stangenspargel in ca. 1/2 Liter kochend heißem Wasser mit 1 Prise Zucker und 2 Tl Salz gardünsten. Herausnehmen, abrinnen, zermusen und durch ein Sieb aufstreichen.
Die Schalotte in 1 El Butter anschwitzen. Den Langkornreis dazugeben und anschwitzen. Mit Weißwein löschen und kochen. Später sukzessive klare Suppe und Spargelcreme dazugeben. Der Langkornreis muss ca. 20 min lang gardünsten, dabei immer wiederholt umrühren. Vor dem Servieren nachwürzen und 1 Tl Butter, ein klein bisschen Parmesan sowie die Spargelspitzen unterziehen.
lecker