Spargel und Paradeiser im Kerbelgelee

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Foto: Kurt-Michael Westermann

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min

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Zutaten

Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Zubereitung

Paradeiser kreuzweise an der Oberseite einschneiden und für ca. 10-20 Sekunden in kochendes Salzwasser legen, anschließend sofort in Eiswasser abschrecken. Mit einem kleinen Messer die Haut abziehen, Paradeiser vierteln, entkernen und in Längsstreifen schneiden. Geflügelsuppe oder Spargelkochsud mit den Paradeiserabfällen kurz aufkochen. Abseihen und kräftig abschmecken. Eingeweichte und ausgedrückte Gelatine in der lauwarmen Suppe auflösen. Eine längliche Form mit Öl ausstreichen und mit Klarsichtfolie auslegen. Gekochten Spargel längs halbieren (dickere Stangen vierteln), einen Teil des Spargels einlegen, Paradeiserspalten und Kerbel sowie restlichen Spargel abwechselnd einschlichten. Mit dem fast abgekühlten Kochsud begießen und einige Stunden oder über Nacht kalt stellen. Terrine stürzen und mit einem scharfen Messer oder Elektromesser in Scheiben schneiden und mit Blattsalat anrichten.