Sherry-Consomme mit Schinken-Crêpes

Zutaten

Portionen: 6

  • 1 Zwiebel (groß)
  • 2 Bund Suppengrün
  • 1000 g Suppenknochen
  • 1 EL Pfefferkörner
  • 1 Stk. Zitronenschale
  • 1 TL Anissamen
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3 Stengel Thymian
  • 2 TL Salz
  • cl Sherry (trocken)
  • 1 Ei (klein)
  • 1 Prise Salz
  • 60 g Mehl
  • 7 EL Milch
  • 4 EL Mineralwasser
  • 1 EL Crème fraîche
  • 2 Dünne Scheibchen gekochter Schinken
  • Fett (zum Ausbacken)
  • 1 Bund Schnittlauch
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Zubereitung

  1. 1. Einen großen Kochtopf ohne Fett erhitzen, die Zwiebel abspülen, abtupfen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten im Kochtopf anrösten. Zerkleinertes Suppengrün und die Knochen dazugeben, kurz anbraten.
  2. 2. Gut 2 Liter Wasser aufgießen, die Gewürze (ausser dem Sherry) dazugeben und ungefähr 2, 5 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel bei geringer Hitze köcheln lassen.
  3. 3. Für die Suppeneinlage aus dem Mehl, Salz, Ei und Milch einen Teig rühren, so viel Mineralwasser dazugeben, dass ein sehr dünner Teig entsteht. 1/2 Stunde ausquellen.
  4. 4. In einer kleinen beschichteten Bratpfanne 2 schmale Crêpes zu Ende backen und gut abkühlen.
  5. 5. Je 1/2 El. Crème fraîche auf die Crêpes aufstreichen und mit jeweils 1 Schinkenscheibe belegen. Ganz eng und fest aufrollen, abgekühlt stellen.
  6. 6. klare Suppe (Consomme) durch ein Sieb Form. Nochmals erhitzen, mit Salz, Sherry, Pfeffer nachwürzen. Crêpes in Scheibchen schneiden, je 3-4 in Suppentassen Form, die heisse klare Suppe darübergiessen und mit Schnittlauchröllchen zu Tisch bringen.
  7. Als Weihnachts-Menü:
  8. Entrée: Sherry-Consomme mit Schinken-Crêpes
  9. Hauptspeise: Würziger Gänsebraten mit Bratapfel
  10. Nachspeise: Limetten-Tee-Gelee
  11. * Quelle Das Haus Heft 12/95
  12. Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare1

Sherry-Consomme mit Schinken-Crêpes

  1. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 01.12.2017 um 13:19 Uhr

    Etwas Knoblauch dazu

    Antworten
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