Himbeer-Brombeer Schichtdessert
5–15 MIN
Eier-Koch
Semifrio de turrón - spanisches Krokantparfait
Zubereitung
- 1. Mandelkerne und Nüsse getrennt im Backrohr auf der 2. Leiste von unten bei 200 Grad hellbraun rösten (Gas 3, Umluft 180 Grad ).
- Die Haselnüsse portionsweise in ein sauberes Küchentuch Form, nach oben hin verschließen und die Häutchen abraspeln. 2.100 g Zucker ineinem Kochtopf mit Wasser überdecken und bei nicht zu starker Temperatur zu mittlerem Karamel machen (130 °C auf dem Zuckerthermometer).
- Mandelkerne und Nüsse hinzfügen, kurz umrühren und auf ein mit gefettetem Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech geben; vollständig abkühlen. Krokant grob zerbrechen und in der Moulinette fein mahlen.
- 3. Das Schlagobers halbsteif aufschlagen und abgekühlt stellen. Eidotter mit den Quirlen des Mixers bzw. in einer Küchenmaschine in zirka 10 min weiß-kremig aufschlagen.
- 4. In der Zwischenzeit den übrigen Zucker in einem kleinen Kochtopf mit Wasser überdecken und zu Sirup machen (105 °C , der Sirup ist richtig, wenn sich bei der Fingerprobe ein dünner Faden bildet. Heissen Sirup bei laufender Maschine sehr gemächlich in den Eischaum gießen. Anschliessend auf höchster Stufe kaltschlagen.
- 5. Gemahlenes Krokant unter den kalten Eischaum heben. Daraufhin das Schlagobers vorsichtig unterziehen.
- 6. Eine Kastenform von 1 Liter Inhalt mit Folie ausbreiten, die Parfaitmasse einfüllen und wenigstens 10 Stunden gefrieren.
- 7. Das Parfait mit einem heissen Küchenmesser in Scheibchen schneiden. Nach Wunsch mit Vanillesauce, Erdbeermark und gerösteten Pinienkernen zu Tisch bringen.
