Rote-Rüben-Schaumsuppe
Eier-Koch
3 Sterne
Seezungenröllchen mit Rote-Bete-Erdäpfeln
Zutaten
Zubereitung
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- 1 Seezunge
- 2 Erdäpfeln
- 1 bowl Sojasprossen
- 1 Pk. Rote Rüben (vorgekocht)
- Butter
- Dille
- Pfeffer
- Salz
- Schnittlauch
- Weisswein
Sosse:
- 200 ml Schlagobers
- 1 Brühwürfel
- Pfeffer
- Salz
- Saft der Rote Beete
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Sojasprossen belegen, einrollen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Butter anraten, mit Weisswein löschen und gemächlich garziehen.
Die abgeschälten Erdäpfeln würfelig schneiden, im Salzwasserbad blanchieren, abschütten und mit der gewürfelten Roten Bete, gehacktem Schnittlauch und einer Butterflocke nachschwenken.
Für die Soße Schlagobers und Weisswein reduzieren und mit dem Saft den Roten Rüben, einer Ecke Brühwürfel, Salz und Pfeffer verfeinern.
Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Dillstrauss garnieren.
'trocken' aus Baden.
Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
Seezungenröllchen mit Rote-Bete-Erdäpfeln
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