Bratwurst mit Sauerkraut und Kümmelkartoffel
30–60 MIN
Eier-Koch
Schweinerücken im Wirsingmantel mit gebratenen Kartoffelecken
Zubereitung
- Erdäpfeln im kalten Wasser sauber abbürsten und mit der Schale in Ecken schneiden.
- Wirsingblätter in leichtem Salzwasser blanchieren, im geeistem Wasser abschrecken, abtrocknen und Stiel grosszügig ausschneiden.
- Karotten abschälen und in grobe Scheibchen schneiden.
- Schweinerücken mit Salz und Pfeffer würzen, mit wenig Rapsöl in beschichteter Bratpfanne von allen Seiten scharf anbraten, aus der Bratpfanne nehmen.
- Vorbereitung Schweinerücken mit Räucherspeck umwickeln, auf Wirsingblätter legen, einwickeln und mit Bindfaden zusammenschnüren.
- Bratpfanne mit wenig Rapsöl erhitzen, Kartoffelecken anbraten, Karotten hinzfügen und mit schwarzen Pfeffersplittern anwürzen.
- Den angebratenen Schweinerücken dazusetzen, mit Gemüsesuppe sowie ein kleines bisschen braunen Grundfond aufgießen und Rosmarinzweig und Lorbeerblätter hinzfügen.
- alles zusammen ungefähr 20 min bei 120-130 °C im Herd gardünsten. Anrichten:
- Fleisch in Tranchen schneiden. Erdäpfeln und Karotten auf einem flachen Teller als Bett anrichten.
- Fleisch darauf legen, Soße aufgießen und mit Blattpetersilie garnieren.
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
