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Schweinemedaillons Mit Kartoffelgröstl
Zutaten
Zubereitung
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Portionen: 4
- 750 g Kleine fest kochende Erdäpfeln
- Salz
- 500 g Hokkaido-Kürbis
- 150 g Speck (durchwachsen)
- 150 g Zwiebel
- 0.5 Bund Petersilie (glatt)
- 4 lg Rosmarin (Zweig)
- 12 Schweinemedaillons (á 50g)
- 1 Lange Schalotte
- 1 sm Knoblauchzehe
- 4 EL Öl; bis ein Viertel mehr
- 125 g Butter (zimmerwarm)
- 1 Teelöffel Saft einer Zitrone
- Pfeffer
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Erdäpfeln mit Schale in kochend heissem Salzwasser 20 min gardünsten, abschälen, auskühlen (kann am Vortag gemacht werden) und in 1 cm große Würfel schneiden. Kürbis abschälen, die Kerne entfernen, das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Speck fein würfelig schneiden. Zwiebeln abschälen, würfelig schneiden. Petersilie abzupfen, hacken. Alles zur Seite stellen.
Von den Rosmarinzweigen ca. 3/4 der Nadeln abzupfen. Die Schweinemedaillons ein wenig eben drücken und jeweils 3 Medaillons auf 1 Rosmarinzweig stecken. Kalt stellen.
Von den abgezupften Rosmarinnadeln 2 Tl hacken. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 Ei Öl in einer Bratpfanne erhitzen und Schalotte und Knoblauch darin ohne Farbe 1-2 min weichdünsten. Butter in einer Backschüssel mit gehacktem Schalotte, Knoblauch, Rosmarin, Saft einer Zitrone und Salz und Pfeffer vermengen.
2 El Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Speck und Zwiebeln gemeinsam darin bei mittlerer Hitze kross braun rösten. Auf einem Sieb abrinnen und das Fett auffangen.
Bratfett ein weiteres Mal erhitzen, Erdapfel- und Kürbiswürfel darin bei mittlerer bis starker Temperatur rundum unter Schwenken goldbraun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Zwiebel-Speck-Mischung hinzfügen, die Petersilie unterschwenken.
Zur selben Zeit die Schweinemedaillonspiesse mit Salz und Pfeffer würzen, im übrigen heissen Öl bei starker Temperatur von jeder Seite 3- 4 Min. rösten. Herausnehmen und mit Aluminiumfolie abgedeckt kurz ruhen. Die Hälfte der Rosmarinbutter in der Bratpfanne schmelzen.
Gröstl auf 4 Teller gleichmäßig verteilen und jeweils 1 Spiess drauflegen. Mit der zerlassenen Butter umgiessen, übrige Butter auf den Spiessen gleichmäßig verteilen.
Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!
Schweinemedaillons Mit Kartoffelgröstl
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