Krautsuppe
15–30 MIN
Hobby-Koch
Schwäbische Laugenbrezelsuppe
Zubereitung
- Was die Resteverwertung betrifft, waren die schwäbischen Hausfrauen schon immer erfinderisch. Die Brezelsuppe ist ein gutes Beispiel dafür: Die Zwiebeln abschälen. Die Hälfte davon klein hacken und in einem Suppentopf mit der Hälfte des Schweineschmalzes andünsten.
- Die Laugenbrezeln in 5 mm breite Scheibchen schneiden. In den Kochtopf geben und kurz mit den Zwiebeln rösten.
- Mit dem Bier sowie der Rindsuppe aufgiessen. Zugedeckt etwa 15 min auf kleiner Flamme sieden.
- In der Zwischenzeit die übrigen Zwiebeln in dünne Ringe schneiden (am besten auf dem Gurkenhobel). Die Zwiebelringe im übrigen Schweineschmalz unter Rühren braun anbraten.
- Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft nachwürzen und die abgeschmolzenen Zwiebeln einfüllen. Zugedeckt 5 min ziehen. In der Zwischenzeit den Schnittlauch abschwemmen, abtrocknen und kleinschneiden. Vor dem Servieren in die Brezelsuppe streuen.
- Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
tolles Resteesssen, schnell und billig.