Alles in einer Schüssel...
Austrobowls!
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Schnitzel auf russische Art
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- Schwierigkeit
- Eigenschaften -
- Menüart Hauptspeise , Hauptspeise
- Region -
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Schweineschnitzel
- 4 EL Öl
Sauce:
- 75 G. Speck, durchwachsen
- 1 Zwiebel
- 20 G. Mehl
- 250 ml Rinderfond
- 125 ml Schlagobers (sauer)
- 1 Becher Herrenpilze (klein)
- 1 Glas Bete (klein)
- 1 Gewürzgurke
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- Paprika (edelsüss, Pulver)
Garnitur:
- 4 Eier (hartgekocht)
- 1 Glas Kaviar (45 g)
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Zubereitung
- Vom Speck Rinde und Knorpel entfernen, klein würfeln, und in einer Bratpfanne 5 min glasig rösten. Zwiebel von der Schale befreien, fein würfeln, zum Speck Form und 5 min goldgelb rösten. Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren zirka 3 min weichdünsten. Rinder-Fond und Sauerrahm unterziehen, einmal aufwallen lassen, dann zirka 5 min leise auf kleiner Flamme sieden.
- Schwammerln mit Wasser und 2 El. Rote Rüben-Saft in die Sauce Form. Rote Rüben und Gurke abrinnen, 1 cm große Würfel schneiden und zur Sauce Form. Mit Gewürzen nachwürzen und bei geschlossenem Deckel zur Seite stellen.
- Schnitzel kurz unter fliessendem Wasser kalten Wasser abspülen, mit Küchenrolle abtrocknen und mit Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne in heissem Öl von jeder Seite in etwa 4 Min. rösten. Nun mit Salz würzen.
- Sauce wiederholt erhitzen. Eier schälen und halbieren. Die Schnitzel mit Sauce und jeweils 2 Esshälften, die mit Kaviar garniert, auf heißen Tellern anrichten.
- Als Zuspeise passen dazu dann Salzkartoffeln.
- Trushba, Towarisch!
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
klingt gut