Hendl Restlessen
15–30 MIN
Hobby-Koch
Sauerbraten Henriette Davidis
Zutaten
Portionen: 4
- Tafelspitz)
Marinade:
- 250 ml Rotwein
- 125 ml Rotweinessig (oder anderer Essig)
- 250 ml Wasser
- 1 Zwiebel (ca. 40g)
- 1 Lorbeergewürz
- 3 Nelken
- 5 Pfefferkörner
Ausserdem:
- 100 g Speck (fett)
- 2 Zwiebel (ca. 80g)
- 1 Bund Suppengrün
- 125 ml Rindsuppe (heiß, aus Würfeln)
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
Sauce:
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Zubereitung
- Henriette empfiehlt in ihrem berühmten Kochbuch "ein gutes fettes Tafelspitz" oder evtl. "das ein kleines bisschen dunkel aussehende Zungenstück" für Sauerbraten. Das ist nun gut 100 Jahre her....
- Fleisch abbrausen und mit Haushaltspapier abtrocknen.
- In einen Steinguttopf oder evtl. eine Backschüssel legen.
- Für die Marinade Rotwein, Essig und Wasser in einen Kochtopf geben, geschählte und in Ringe geschnittene Nelken, Lorbeergewürz, Zwiebel und Pfefferkörner hinzufügen. Aufkochen und abkühlen.
- Über das Fleisch gießen und bei geschlossenem Deckel stehenlassen. Zwischendurch einmal auf die andere Seite drehen.
- Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtupfen und herzhaft mit Salz und Pfeffer einreiben.
- ein Viertel l Marinade zurückbehalten.
- Speck würfelig schneiden und in einem Schmortopf 5 min glasig werden, Fleisch darin in 15 min rundum anbraten.
- Zwiebeln (2) würfeln.
- Suppengrün reinigen, abspülen und grob würfeln.
- Alles in den Kochtopf geben und weitere 10 Min. rösten.
- Rindsuppe und einen Teil der durchgesiebten Marinade aufgießen.
- Zugedeckt ca. 90 Min. dünsten, vielleicht noch ein kleines bisschen Marinade zugiessen.
- Fleisch aus dem Kochtopf nehmen und auf einer tiefen Platte warm stellen.
- Für die Sauce den Schmorfond in einen Kochtopf sieben und zum Kochen bringen.
- Schlagobers und Mehl in einem Becher mixen, Sauce damit binden und unter Rühren 5 min machen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Etwas Sauce über den Braten gießen, den Rest getrennt anbieten.
- Zuspeisen: Kartoffelklösse, Rotkraut mit Johannisbeergelee angemacht. Und ein leckeres Bier.
- Bon Appetit !
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
