Roquefort-Mousse mit Salat

Zutaten

Portionen: 6

  • 200 g Roquefort; zerbröckelt
  • 100 g Frischkäse z. B. Philadelphia
  • 1 EL Sauternes
  • 1 EL Baumnussöl (1)
  • 1 EL Petersilie (glattblättrig, fein gehackt)
  • 180 ml Rahm (steif geschlagen)
  • 150 g Nüsslisalat
  • 150 g Cicorino rosso

Sauce:

  • 3 EL Weißweinessig
  • 1 EL Baumnussöl (2)
  • 3 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 0.5 TL Salz
  • Pfeffer

Baumnüsse (Walnüsse):

  • 4 EL Zucker
  • 2 EL Wasser
  • 50 g Baumnüsse
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Zubereitung

  1. Vor- und Gesamtzubereitungszeit etwa 35 Min.; Kühl stellen: etwa 1 Stunden
  2. Baumnüsse: Zucker und Wasser ohne Rühren zum Kochen bringen. Wärme reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Bratpfanne leicht wallen, bis ein hellbrauner Karamel entsteht. Bratpfanne von der Platte ziehen, Baumnüsse beifügen, Bratpfanne bei mittlerer Hitze hin- und herbewegen, bis die Nüsse von dem Karamell überzogen sind. Auf ein Pergamtenpapier Form und abkühlen.
  3. Mousse: Sauternes, Roquefort, Frischkäse und Baumnussöl (1) mit dem Schwingbesen oder evtl. den Schwingbesen des Handmixers glatt rühren, Petersilie beifügen, vermengen. Schlagrahm mit dem Gummischaber genau darunter ziehen, abgekühlt stellen.
  4. Sauce: Für die Sauce alle Ingredienzien gut durchrühren.
  5. Servieren: Nüsslisalat auf Teller gleichmäßig verteilen, wenig Sauce darüber träufeln, Cicorino-Blätter auf die Teller legen. Mousse mit zwei Esslöffeln zu ovalen Knödel formen, in die Blätter legen, karamellisierte Baumnüsse darüber streuen.
  6. Hinweis: Sauternes ist ein edelsüsser Weißwein mit wenig Säure aus dem Bordeaux-Gebiet.
  7. Dazu passt: Toast.
  8. Tipp: Statt Sauternes roten Portwein verwenden.

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