Rinderfilet mit Holundersauce

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Zutaten

Portionen: 4

  •   700 g Rinderfilet
  •   200 g Holunderbeeren (aus dem Glas)
  •   2 EL Butterschmalz
  •   30 g Butter ((2) gut gekühlt)
  •   1 EL Butter ((1))
  •   2 EL Rotweinessig
  •   5 EL Suppe
  •   5 EL Rotwein (trocken)
  •   Pfeffer (frisch gemahlen)
  •   Salz

Zubereitung

  1. Für das Rinderfilet mit Holundersauce die Rinderfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Butterschmalz bei starker Hitze beidseitig scharf anbraten, bis sie schön braun sind.
  2. Das Bratfett abgießen, 1 EL Butter in die Pfanne geben, Hitze reduzieren und das Rinderfilet weitergaren (blutig: 6 Min.; rose: 8 Min.; durch: 10 Min.). Filet aus der Bratpfanne nehmen und warmhalten.
  3. Das Bratfett weggießen, den Bratensatz mit Essig löschen und zum Kochen bringen. Rotwein hinzugießen und sirupartig einkochen. Nun Holunderbeeren, Suppe und Holundersaft beifügen und auf die halbe Menge einreduzieren.
  4. Die Sauce pürieren und durch ein feines Sieb gießen. 30 g kalte Butter nach und nach in die Sauce einrühren.
  5. Die Rindersfilet mit Holundersauce auf vorgewärmten Tellern servieren.

Tipp

Zum Rinderfilet mit Holundersauce passt ein Erdäpfel-Sellerie-Püree!

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