Klare Gamssuppe
>60 MIN
Hobby-Koch
Rillette vom Kaninchen
Zutaten
- 2 Kaninchen (oder Schultern und
- Grössere Arbeitsschritte)
- 150 g Salz (grob)
- 2 Zwiebel
- 1 Vanilleschote
- 2 Lorbeerblätter (frisch)
- 5 Wacholderbeeren
- 2 Zweig(e) Thymian (auch trocken möglich)
- 500 g Erdnussöl
- 125 ml Wasser
- 80 g Dörrzwetschken
- 20 ml Armagnac
- 100 g Walnüsse
- 1 Bund Blattpetersilie (klein)
- 4 Scheibe(n) Sauerteigbrot, dünn
- Pickels oder Chutney
- Wintersalat in Salatsauce
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Zubereitung
- Innereien aus dem Kaninchen entfernen. Den Kopf des Kaninchen nicht mitverwenden. Kaninchen in grobe Stückchen zerteilen. Dabei darauf achten, dass man nur zwischen den Gelenken teilt, damit später keine Knochensplitter im Fleisch zurückbleiben.
- Kaninchenfleisch einsalzen und 3 Stunden einmarinieren. Später das Salz ausführlich entfernen. Den Herd auf 150 °C heizen. Kaninchenstücke in eine hohe backofenfeste Form geben. Zwiebeln in grobe Stückchen geschnitten, ausgekratzte Vanilleschote mit Wacholder, Mark, Lorbeer und Thymian dazugeben. Erdnussöl und Wasser gemeinsam in einem Kochtopf erwärmen und ebenfalls in die Form geben. 75 min lang gardünsten, so dass das Fleisch beinahe von selbst abfällt.
- Fleisch abpflücken und darauf achten, dass keine Knorpel beziehungsweise Knochen darin sind. Sollten die Fleischstückchen noch ein wenig zu groß sein, so kann man das Fleisch genauso ein wenig kleiner schneiden. Den Garfond passieren und abkühlen. Ist der Garfond abgekühlt, so kann man das Fett abschöpfen. Was übrig bleibt ist reiner Kaninchenfond, womit man dem Rillette mehr Saft Form kann.
- Dörrzwetschken in zarte Streifen schneiden und mit dem Armagnac und 2 El des Gar-Fettes aufwallen lassen und zum Kaninchen-Rillette Form.
- Walnüsse und Petersilie klein hacken und vorsichtig durchmischen.
- Diese Menge in einen Tontopf Form und mit einer dünnen Schicht Fett verschließen. Bis zum Servieren, besser aber eine Nacht lang kaltstellen. So ist das Rillette wenigstens 2 Wochen haltbar. Das Brot im Toaster oder Backrohr knusprig rösten. Aus dem Rillette dicke Nockerl abstechen und mit den übrigen Ingredienzien anrichten.
- Tipp: Rillettes kann man super vorbereiten, denn am Besten schmeckt es nach 2 Tagen!
