Zimtsterneis mit Nusskaramellbruch
>60 MIN
Hobby-Koch
Rhabarber-Mascarpone-Torte
Zutaten
Mürbeteig:
- 60 g Backmargarine (kalt)
- 70 g Butter (kalt)
- 50 g Zucker
- 15 g Vanillezucker
- 0.5 Eier
- 1 Prise Salz
- 15 g Maisstärke
- 200 g Mehl
- 2 Tropfen Bittermandelaroma
- 0.5 TL Zitrone (unbehandelt, abegriebene Schale)
Für Die Wiener Masse:
- 4 Eier
- 80 g Zucker
- 10 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zitrone (unbehandelt, abegriebene Schale)
- 65 g Mehl
- 45 g Maisstärke
- 40 g Butter
Für Die Fruchtfüllung:
- 1500 g Rhabarber
- 1000 ml Wasser
- 300 ml Rotwein
- 400 ml Weißwein
- 1 Zimt (Stange)
- 0.5 Vanilleschote
- 300 g Zucker
Für Die Mascarponecreme:
- 4 Eier
- 6 Gelatine
- 70 g Zucker
- 375 g Mascarpone
- 20 ml Cognac
Zum Tränken:
- 100 ml Grand Marnier
- 200 ml Rhabarbersud (aus der Fruchtfüllung)
- 65 g Zucker
Für Das Gelee:
- 150 ml Rhabarbersud (aus der Fruchtfüllung)
- 1.5 Gelatine
Zusätzlich:
- 2 EL Marillenmarmelade
- Klarsichtfolie
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Zubereitung
- Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:
- Für den Mürbteig:
- Alle Ingredienzien für den Mürbteig außer Maizena (Maisstärke) und Mehl rasch glatt durchkneten. Darunter Mehl und Maizena (Maisstärke) arbeiten. Den Teig 10 min im Kühlschrank ruhen. Darauf auswalken, einen Ring von zirka 28 cm ausstechen und auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech legen. (Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig ein paarmal mit einer Gabel einstechen und dann 10 min im 180 Grad heissen Herd backen.
- Für die Frankfurter Menge:
- Für die Frankfurter Menge (Biskuit) die Butter in einem Kochtopf zerrinnen lassen und einmal aufwallen lassen, dann von dem Küchenherd ziehen. Zucker, Vanillezucker, Eier, ein klein bisschen Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz warm aufschlagen. Als nächstes Backschüssel von dem Wasserbad wegnehmen und 6-8 min abgekühlt weiter aufschlagen. Mehl und Maizena (Maisstärke) darauf sieben und unterziehen. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterziehen.
- Die Menge in eine 28er Tortenspringform oder evtl. in einen 28er Ring, der auf einem mit Pergamtenpapier ausgelegtem Backblech liegt, befüllen. Im auf 180 °C (Umluft) heissen Herd 2 Min. backen, dann auf 165 °C herunterschalten und ca.18 Min. weiterbacken.
- Die Böden gut abkühlen. Vom Biskuitboden 3 ungefähr Dünne Schichten/Böden klein schneiden und von dem Rand noch ungefähr 5 mm ausstechen.
- Für die Fruchtfüllung:
- Rhabarber abschälen und in 5 cm lange Stückchen schneiden. Von den Schalen mit Rotwein, Wasser, Weißwein, Zucker, einer Zimtstange und einer halben Vanilleschote einen Bratensud machen, diesen passieren und die Rhabarberstangen darin gardünsten (nicht machen!). Aus dem Bratensud nehmen und gut abrinnen. Den Bratensud zur Hälfte kochen.
- Für die Mascarponecreme:
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Krem 2 gesamte Eier und 2 Eidotter mit 20 g Zucker im Wasserbad zur Rose schlagen und die eingeweichte Gelatine darin zerrinnen lassen. Daraufhin die leicht erwärmte Mascarpone und Cognac dazugeben und mit dem Quirl glatt rühren.
- 2 Eiklar mit 50 g Zucker zu Eischnee schlagen und unter die Macarponecreme heben.
- Zum Tränken:
- Grand Marnier, Rhabarbersud und Zucker zum Tränken der Biskuitböden vermengen.
- Für das Gelee:
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rhabarbersud erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin zerrinnen lassen. Auf Raumtemperatur auskühlen.
- Tortenaufbau:
- Einen Kuchenring mit Klarsichtfolie einwickeln und um den Mürbteig legen, den Teig mit glatt gerührter Aprikosenmarmelade bestreichen. Darauf eine Scheibe Biskuit legen und diese tränken.
- Die Rhabarberstangen in 5 cm lange Stückchen schneiden und den Rand des Tortenringes damit ausbreiten. ein Drittel der Mascarponecreme auf dem Boden gleichmäßig verteilen, eine zweite Scheibe Biskuit darauf setzen und noch mal tränken. Wieder ein Drittel Mascarponecreme gleichmäßig verteilen und den letzten Boden daraufgeben. Diesen tränken und die übrige Krem gleichmäßig verteilen und oben glatt aufstreichen. Die Torte 2-3 Stunden abgekühlt stellen.
- Nach dem Erkalten mit dem Rhabarbergelee begießen, nochmal abgekühlt stellen. Die Torte vorsichtig aus dem Ring lösen und zu Tisch bringen.
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