Eierschwammerl mit Ei
15–30 MIN
Eier-Koch
Ragout Von Der Barbarie-Entenbrust Im Strudelteigsäckchen
Zutaten
Portionen: 4
Ragout Im Strudelteig:
- 2 Entenbrüste
- 1 Schalotte
- Rotwein (trocken)
- 1 TL Honig
- 2 Nelken
- 1 Lorbeergewürz
- Pfefferkörner
- 2 Wacholderbeeren (zerdrückt)
- 3 Pimentkörner
- 0.5 TL Paradeismark
- 1 Stängel Beifuss
- 1 EL Schlagobers
- Mehl
- 1 Orange (Saft)
- Geflügelbrühe
- 20 g Butter
- Strudelteig ( 1 Blatt Tk )
- 2 Eidotter
- Semmelbrösel
Apfel-Orangenkompott:
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Zubereitung
- Ragout von der Barbarie-Entenbrust im Strudelteigsäckchen auf Apfel- Orangenkompott
- Entenbrust von der Haut entfernen und kleinwürfelig schneiden ; Öl in einem Kochtopf erhitzen und die Entenbrustwürfel darin anbraten ; Schalotte würfelig schneiden und hinzfügen , weiterbraten ;Paradeismark zufügen ; mit dem Rotwein löschen , kochen , glasieren ; Mehl darüberstäuben und anschwitzen und mit der Geflügelbrühe auffüllen ; den Orangensaft hinzfügen , die Küchenkräuter und Gewürze in ein Säckchen Form , zum Ragout Form und leicht wallen - die Flüssigkeit muss gut einreduzieren , damit der Strudelteig nicht durchsuppt - auskühlen.
- Strudelteig entfrosten und zu 4 Stücken ( ungefähr 15x15 cm ) schneiden ; Teig mit Eidotter bestreichen und in der Mitte mit Semmelbröseln überstreuen ; Ragout daraufgeben ; Teig zum Säckchen formen und gutzusammendruecken ; Säckchen auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech geben , mit Eidotter bestreichen und im Herd bei ungefähr 180 °C 12-15 Min. backen
- Apfel-Orangenkompott
- Apfel abschälen , von dem Kerngehäuse entfernen und zu Würfeln schneiden ; Orangen abschälen , Filets rausschneiden , diese dritteln ; Wasser , Weissein , Essig , Zimt , Nelken , Zucker ca 5 Min. machen und durch ein Sieb passieren ; Fond mit angerührter Maizena (Maisstärke) binden , die Apfelwürfel hinzfügen , kurz zum Kochen bringen ; von dem Küchenherd nehmen , Grand Marnier und Orangenfilets hinzfügen
- Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
