Pumpernickel Selbstgemacht - Westfalen

Zutaten

Portionen: 1

  • 0.5 kg Weizenschrot
  • 0.2 kg Sonnenblumenkerne
  • 100 cl Buttermilch
  • 1 Pkg. Rübenkraut
  • 1 TL Salz
  • 0.1 kg Sesam (oder Leinsamen)
  • 0.25 kg Roggenschrot
  • 0.5 kg Weizenmehl
  • 2 Pkg. Hefe
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Zubereitung

  1. Roggenschrot, Weizenschrot, Sonnenblumenkerne, Weizenmehl und Sesamsamen in einer grossen Backschüssel verrühren.
  2. Buttermilch gemächlich (und nur lauwarm) heiß machen. Germ, Salz und Rübenkraut unter laufendem Rühren ergänzen.
  3. Erwärmte Buttermilch über das Körnergemisch geben und beides mischen. Masse in eine gefettete und mit Mehl bestäubte Kastenform geben.
  4. 2 3/4 h im Heissluftherd bei 130 Grad backen.
  5. Anschliessend mit Aluminiumfolie zudecken und 2 weitere h im abgeschalteten Küchenherd stehen lassen.
  6. Infos:
  7. Herbert Schmitt: Kaum ein Brot ist so weit über die Grenzen seines Herkunftsgebebietes hinaus so bekannt geworden wie das Pumpernickel, jenes schwarze Brot aus dem Herzen Westfalens. Man liebt es beziehungsweise schüttelt sich und bedauert die armen Menschen, die es speisen.

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