Entenbrust auf Rahmminzespinat mit Birnen
>60 MIN
Profi-Koch
Pochierte Zandertranche mit Champignon-Nusskruste
Zubereitung
- Den Zander filieren und in 3 cm dicke Tranchen schneiden und in leicht gesalzenem Weißwein beziehungsweise Fischfond auf beiden Seiten 1 Min. pochieren. Die Champignons fein würfelig schneiden und in ein wenig Butter mit klein gehackten Schalotten anbraten. Mit ein wenig Weißwein löschen und die Sesamkörner unterziehen. Gegebenenfalls mit Eidotter und beziehungsweise Semmelbrösel andicken. Die Menge auf die Zandertranchen gleichmäßig verteilen und die Tranchen, angegossen mit ein wenig Fischfond in einem Bräter bei 160 C im Backrohr fertig gardünsten.
- Tipp: Den Fisch vielleicht bedeckt gardünsten, um ihn vor Austrocknung zu schützen.
- Püree:
- Die Gemüse abschälen und in gleichförmige Stückchen schneiden. Getrennt voneinander in Salzwasser abkochen und mit den restlichen Ingredienzien zu einem cremigen Püree zubereiten.
- Dazu passt: cremige Sauce / Hollandaise /Zitrone / Spinat
- Unser Tipp: Verwenden Sie den jungen, zarten Spinat vom Bauernmarkt!
