Bunte Gemüse-Topfenterrine auf Vogerlsalat
30–60 MIN
Hobby-Koch
Pochierte Eier an Safransauce
Zubereitung
- Für die Sauce gehackte Schalotten in Butter anziehen, mit 3/4 von dem Wein und Suppe löschen und auf ein Drittel der ursprünglichen Masse kochen. Durch ein Sieb passieren und in die Bratpfanne zurückgeben.
- Den Rahm und den übrigen Wein beigeben und weiterkochen, bis die Sauce sämig wird. Safran dazugeben, nachwürzen.
- Für die Eier Wasser mit dem Essig bis knapp unter den Siedepunkt bringen, dann die Hitze reduzieren. Eier einzeln in ein Häferl schlagen und genau eins nach dem anderen in den Bratensud gleiten. Nach vier min aus dem Wasser heben. Je zwei Eier auf vorgewärmte Teller legen, mit der Sauce überziehen und mit einer kurz in Butter angedünsteten Julienne garnieren.
