Kalbshirn in Champignons
5–15 MIN
Hobby-Koch
Pilzragout an Portweinsauce
Zubereitung
- Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
- Frische Champignons rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen), abspülen (nur wenn nötig), halbieren, mit dem Zitronesaft beträufeln. Eierschwämmli abrinnen.
- Morcheln zehn min einweichen, gut auspressen.
- Butterschmalz zerrinnen lassen, Schalotten darin andämpfen; Schwammerln beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Bei guter Temperatur ca. Fünfzehn Min. dämpfen, bis beinahe keine klare Suppe mehr in der Bratpfanne ist.
- Portwein darübergiessen. Deckel entfernen, Wein ein klein bisschen kochen. Vom Feuer ziehen. Rahm, nach Geschmack, dazumischen.
- werden, z.B. mit Steinpilzen beziehungsweise Bovist. Portwein kann durch Rotwein ersetzt werden.
- Dazu passen: Teigwaren, Langkornreis.
