Rezept
Rostbraten auf Pilz-Gemüse
30–60 MIN
Hobby-Koch
Pestoschaumsuppe Mit Lachs
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- 1. Schalotten von der Schale befreien und fein würfelig schneiden. In 1 El heissem Olivenöl andünsten. Mit Weißwein löschen und kochen. Nun mit Gemüsesuppe auffüllen.
- 2. Basilikum abspülen. Blättchen, bis auf 8 Stück, abzupfen. Die Stiele zur klare Suppe geben und das Ganze auf die Hälfte kochen, würzen. Durch ein Sieb passieren.
- 3. Spinat abspülen, auslesen und blanchieren. Knoblauch von der Schale befreien. Spinat, Basilikum, Knoblauch, 3-4 El Olivenöl, Salz und Pfeffer mit dem Schneidstab fein zermusen.
- 4. 250 g Schlagobers zur Gemüsesuppe Form und alles zusammen ein weiteres Mal um die Hälfte kochen. Mit Cayennepfeffer vorsichtig nachwürzen. 50 g Schlagobers steif schlagen. Suppe in einem Handrührer oder mit dem Schneidstab schlagen. Butter in Würfel schneiden und nach und nach darunter geben. Pesto sowie das Schlagobers daruntermixen.
- 5. Suppe auf 4 Teller gleichmäßig verteilen. Lachs zu Rosetten formen und in die Suppe geben. Mit Parmesan, Pinienkernen und Basilikum garnieren.
- Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat fast den ganzen Bedarf an Mangan und Ballaststoffen deckt?
