Parmesan-Schaumsuppe

Zutaten

Portionen: 4

  • 3 EL Öl
  • 3 Schalotten
  • 50 g Risottoreis
  • 40 ml Nolly Prat (Wermut)
  • 600 ml Gemüsesuppe
  • 180 ml Schlagobers
  • 80 g Parmesan (gerieben)
  • 2 EL Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Prise Muskatpulver
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Zubereitung

  1. Für die Parmesan-Schaumsuppe die Schalotten schälen, klein schneiden und in Olivenöl glasig dünsten.
  2. Risottoreis hinzufügen und dann mit Noilly Prat ablöschen. Mit Gemüsesuppe aufgießen und 20 Minuten kochen lassen. Suppe pürieren. Schlagobers und Parmesan einrühren und dabei auflösen.
  3. Noch einmal mit dem Pürierstab aufschäumen und die Parmesan-Schaumsuppe mit Butter, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Tipp

Verzehren Sie die Parmesan-Schaumsuppe mit schwarzem Brot oder Baguette.

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    Wow, schaut gut aus!

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