Bunte Gemüse-Topfenterrine auf Vogerlsalat
30–60 MIN
Hobby-Koch
Niederrheinischer Kuschelemusch mit provencalischer Verfeinerung
Zutaten
Portionen: 4
- 600 g Fischfilet (hier von Rotbarbe und Dorade)
Marinade:
- 100 ml Weißwein
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 1 Zweig(e) Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Frischer junger Knoblauch, in feinen Streifchen
- 1 TL Grobes Meersalz vermengt mit
- 1 TL Abgeriebener Orangenschale
- 1 EL Olivenöl
Gemüse:
Püreee:
- 600 g Erdäpfeln
- Salz
- 1 Pkg. Safranfäden
Sauce:
Ausserdem:
- 50 g Oliven (in Scheiben)
- 4 TL Basilikum-oder Petersilien Pesto
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Zubereitung
- Die Fischfilets in eine ausreichend große Schüssel legen, die Ingredienzien der Marinade darüber Form, bedecken und für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Erdäpfeln von der Schale befreien, in auf der Stelle große Stückchen schneiden. Mit Safran und knapp mit Salzwasser bedeckt gar machen. Dann zermusen.
- Karotte, Rübchen und Zucchini tournieren (in gefällige Formen schneiden wie Rauten, Rhomben oder Scheibchen). In Salzwasser blanchieren: die Karotten 5 min, Rübchen 3 min, Zucchini 2 min. Danach in geeistem Wasser abschrecken.
- Schlagobers und Eier mit dem Quirl mixen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
- Kartoffelpüree in eine ausgebutterte Gratinform Form, die Fischfilets (ohne Marinade) darauf legen, darüber das blanchierte Gemüse. Mit dem Schlagobers-Ei-Mischung begießen. Für 20 Min. in den 200 Grad heissen Herd Form.
- Anrichten: In die Mitte jedes Tellers ein Einheit Kuschelemusch setzen, mit einem Streifchen Pesto umgeben. Alles mit Olivenscheiben überstreuen.
- Getränk: Tobias Hammes empfiehlt dazu einen Weißwein aus der Provence - einen Domaine Rechaume Viognier.
- Tipp - Original Kuschelemusch: Der Original Kuschelemusch ist eine Mischung von gedünstetem Fisch (wie Schellfisch bzw. Kabeljau) mit Kartoffelpüree. Beides wird mit einer Schlagobers-Ei-Mischung gut vermengt, bis ein glatter Brei entsteht, der mit Salz und Pfeffer gewürzt wird. In einer gebutterterten Gratinform kommt er für 20 bis eine halbe Stunde in den Herd. Garniert wird mit Schnittlauchröllchen bzw. feingewiegter Petersilie. Dazu gibt es Häuptelsalat.
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
