Rindsfilet in Rotweinsauce mit Risotto
>60 MIN
Profi-Koch
Mostschäumchen
Zubereitung
- Für das Mostschäumchen Schalotten klein würfelig schneiden, mit etwas Butter andünsten und mit Most ablöschen.
- Etwas einkochen lassen und dann mit erhitzter Hühnersuppe ablöschen. Sauce noch ein bisschen einkochen lassen, Schlagobers einrühren, gut durchkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.
- Sauce abseihen und vor dem Servieren mit dem Stabmixer aufschäumen.
Tipp
Das Mostschäumchen am besten sofort am Teller über Fleisch oder Gemüse drapieren.
Bitte wann gibt man die Nelke dazu?