Rezept
Maronicremesuppe
30–60 MIN
Eier-Koch
Marzipanomeletts mit Sauerkirschschaum
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- 1. Marzipanrohmasse mit 30 g Zucker zusammenkneten. Eier trennen. Eidotter und eine halbe Eierschale Wasser mit den Quirlen des Mixer nach und nach unterziehen. Eiklar mit 20 g Zucker und Salz steif aufschlagen.
- Schnee und Mehl unter die Eigelbmasse heben.
- 2. Blech mit Backtrennpapier ausbreiten. 4 Kreise von 15 cm ø vorzeichnen. Teig mit einer angefeuchteten Palette in die Kreise aufstreichen.
- 3. Backblech auf der 2. Leiste von unten in das vorgeheizte Backrohr setzen. Die Omeletts bei 250 °C (Gas 5-6) etwa 5 Min. backen. Papier von dem Backblech ziehen, Omeletts abkühlen.
- 4. Für die Füllung Kirschen abspülen, abrinnen, entstielen und entkernen. 100 g Kirschen zur Seite stellen, die anderen mit dem übrigen Zucker zermusen und abgekühlt stellen.
- 5. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schlagobers steif aufschlagen.
- Tropfnasse Gelatine bei geringer Temperatur zerrinnen lassen und unter das Kirschpüree rühren. Schlagobers unterziehen.
- 6. Die Omeletts zur Hälfte mit Kirschschaum befüllen. Die ungefüllte Hälfte darüberschlagen. Die Omeletts vor dem Servieren mit Staubzucker übersieben.
- Zubereitungszeit: 45 Min. Backzeit: in etwa 5 Min. Umluft: nicht empfehlenswert
- genommen, in etwa
- 30 g :Stichwort : Omelett
