Erdäpfel-Bärlauch-Salat
15–30 MIN
Eier-Koch
Maronengemüse Ardéche
Zubereitung
- Kastanien rundum einschneiden. Auf ein Blech legen und in den auf 200 °C (Gas Stufe 3) aufgeheizten Backrohr schieben.
- Etwa 15 Min. rösten, bis sich die Schalenspitzen ganz nach außen gebogen haben. Die Kastanien schnell abschälen. Darauf achten, dass ebenso alle Teile der hellen Innenhaut entfernt werden.
- Echalotten abschälen und fein in Würfel schneiden. In ein wenig Butter glasig weichdünsten. Übrige Butter hinzfügen und aufschäumen.
- Kastanien hinzufügen, mit Cayennepfeffer und Salz würzen und unter häufigem Rütteln 2 min rösten.
- Zum Servieren mit frischer Petersilie überstreuen.
- Ideale Zuspeise zu Schweine- bzw. Rindsbraten, Geflügel bzw. Wild.
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