Lachsfilet auf Erbsenreis
15–30 MIN
Eier-Koch
Marokkanische Zitronen In Salzlake
Zubereitung
- Die Zitronen in Längsrichtung in vier Teile schneiden. Die sichtbaren Kerne entfernen, Zitronenstücke grosszügig mit Salz überdecken. Auf einem Kuchenrost abrinnen. 24 Stunden zur Seite stellen - die Zitronen werden zart und mürbe sein.
- Die Zitronenstücke mit einem sauberen Küchentuch abtrocknen und in ein sterilisiertes Glas schichten. Jede Schicht mit ein klein bisschen Paprika und zerstoßenem Pfeffer überstreuen und mit Olivenöl beträufeln. Bei jeder dritten Lage ein Drittel der Knoblauchzehen und ein Drittel der Lorbeerblätter hinzfügen, die Zimtstange in die Mitte legen. Die Zitronen mit einer Mischung aus halb Oliven- und halb Pflanzenöl überdecken. Glas verschließen und in den Kühlschrank stellen.
- Nach ungefähr 3 Wochen sind die eingelegten Zitronen zart, mürbe und essbar. Sie halten sich bis zu 6 Wochen in der Marinade.
- Passt gut zu Lammragouts, gegrilltem Currygerichten beziehungsweise Fisch.
- Die Zitronen sollten wenigstens 3 Wochen in der Salzlake ruhen.
