Lammrückenfilet im Paprikabiskuit mit Pilzen und Senfsoße
>60 MIN
Profi-Koch
Maccheroni con pollo
Zubereitung
- Vor- und machen: in etwa eine halbe Stunde
- Teigwaren al dente machen, abrinnen.
- In der Zwischenzeit: die beigestellte Mandelkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten, herausnehmen, für die Garnitur zur Seite stellen.
- Restliche Mandelkerne im Cutter mahlen und in derselben Bratpfanne hellbraun rösten, zur Seite stellen.
- Öl in derselben Bratpfanne heiß werden, Fleisch portionsweise anbraten, herausnehmen, würzen.
- Temperatur reduzieren, Schalotte andämpfen, die gemahlenen Mandelkerne beifügen, kurz weichdünsten. Saft einer Zitrone und Amaretto beifügen, vollständig kochen. Suppe und Halbrahm hinzugießen, aufwallen lassen, würzen. Sauce fein zermusen, Estragon beifügen, aufwallen lassen, Fleisch ein weiteres Mal beifügen, nur noch heiß werden.
- Servieren: Sauce mit den heissen Teigwaren vermengen, auf heißen Tellern anrichten und mit Estragon und den gerösteten Mandelkerne garnieren.
