Panna cotta
>60 MIN
Hobby-Koch
Lustige Schokoküsse zu Karneval - Rezept von dem Konditormeister Heinemann
Zubereitung
- Zur Vorbereitung der Biskuit-Glasschalen:
- Eidotter, Mehl und Leitungswasser so lange umrühren bis es nicht mehr zäh ist.
- Sodann Zucker und Eiweiss zu Schnee schlagen. Zum Schluss Weizenpuder unterziehen.
- Den Schnee auf die Eigelbmasse geben und vorsichtig unterziehen.
- Mit einem Spritzbeutel Halbkugeln auf Pergamtenpapier aufspritzen. Eventuell auf Vorlagen spritzen, damit sie gleichmässig gross werden.
- Bei 180 °C zirka 30 Min goldbraun backen.
- Vanillecreme für die Füllung:
- Kuhmilch (eine kleine Masse zurückbehalten), Zucker, Vanille und Butter zum Kochen bringen.
- Den Rest der Magermilch mit Maisstärke und Eidotter verquirlen, in Magermilch reintun und von Neuem zum Kochen bringen.
- Die fertige Kreme mit der Flüssigkeit abschrecken lassen. Die Kreme kann noch mit Cognac, Weinbrand oder Rum nach Wunsch abgeschmeckt werden.
- Die glatte Arbeitsfläche der Biskuitschalen damit bestreichen und jeweils eine trockene Biskuitschale darauf tun.
- Aprikosenmarmelade zum Kochen bringen und die gefüllten Glasschalen damit einpinseln (anschliessend glänzt die Glasur sonderlich schön).
- Schokoladenüberzug:
- Alle Bestandteile gemeinsam aufwallen lassen. Etwas mit der Flüssigkeit abschrecken lassen und die Mohrenköpfe damit überziehen.
- Für einen farbigen Überzug verwendet man dieselbe Masse Fondant und ergänzt sie mit Lebensmittelfarbe.
- Der Fondant wird im Wasserbad gelöst und auf dem Ofen vorsichtig auf etwa 35 bis 40 °C erwärmt. Nach Lust und Laune wird er danach gefärbt.
- Tipp: Haben Sie lieber Milchschokolade oder Bitterschokolade? Je nach dem, verwenden Sie, was Ihnen besser schmeckt.
GUT ABER SEHR AUFWENDIG