Tomatisierte Fischsuppe
>60 MIN
Profi-Koch
Lachs auf Wüstenart
Zubereitung
- Lachs in der Butter von jeder Seite 2 Min. rösten, so dass er noch nicht ganz durchgebraten ist.
- Erdäpfeln in feine Scheibchen schneiden und in geschmolzener Butter bzw. heissem Olivenöl bei 125 o C auf einem Blech rösten, bis sie goldbraun sind.
- Sauce: Schalotten und Knoblauch in heissem Olivenöl glasig werden, 1/3 der Flasche Rotwein (Rest trinken), Rinderbouillon und Rosmarin zufügen und derweil leicht wallen, bis die Sauce eine sirupartige Konsistenz hat. Sauce durch ein Sieb passieren, Salz und Pfeffer zufügen, von dem Feuer nehmen und cremig geschlagene Butter unterziehen. Nicht mehr auf die Herdplatte stellen!
- Sauce auf heisse Teller geben, Lachs zufügen und mit Erdäpfeln garnieren.
- Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
