Scharf & sexy!
Verführerischer Ingwer!
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Kümmelschaum
Zutaten
Portionen: 4
- 0.3125 Weißwein (trocken)
- 0.5 TL Kümmel (zerstossen)
- 0.5 TL Getrockneter Fenchel
- 10 Pfefferkörner
- 3 Pimentkörner
- 0.5 Lorbeergewürz
- 3 Eidotter
- 20 g Butter (kalt)
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- 1. Den Weißwein mit dem Gewürzzutaten in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Bis auf 1/3 der Masse ankochen.
- 2. Durch ein mit einem Geschirrhangl ausgelegtes Sieb schütten.
- 3. Eidotter dazugeben und in einem heissen, nicht kochenden Wasserbad zu einem luftig-dickflüssigen Schaum schlagen.
- 4. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und die kalte Butter flöckchenweise unterziehen.
- Koch: Andreas Luessenhop, Hannover **
Kümmelschaum
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