Fenchel-Apfel-Salat
30–60 MIN
Eier-Koch
Kümmelschaum
Zubereitung
- 1. Den Weißwein mit dem Gewürzzutaten in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Bis auf 1/3 der Masse ankochen.
- 2. Durch ein mit einem Geschirrhangl ausgelegtes Sieb schütten.
- 3. Eidotter dazugeben und in einem heissen, nicht kochenden Wasserbad zu einem luftig-dickflüssigen Schaum schlagen.
- 4. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und die kalte Butter flöckchenweise unterziehen.
- Koch: Andreas Luessenhop, Hannover **
