Kümmelschaum

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Den Weißwein mit dem Gewürzzutaten in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Bis auf 1/3 der Masse ankochen.
  2. 2. Durch ein mit einem Geschirrhangl ausgelegtes Sieb schütten.
  3. 3. Eidotter dazugeben und in einem heissen, nicht kochenden Wasserbad zu einem luftig-dickflüssigen Schaum schlagen.
  4. 4. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und die kalte Butter flöckchenweise unterziehen.
  5. Koch: Andreas Luessenhop, Hannover **

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