Karotten-Walnuss-Brot

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Portionen: 10

  • 270 g Wasser
  • 1/2 Würfel Germ
  • 270 g Roggenmehl
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
  • 100 g Weizenmehl
  • 20 g Salz
  • etwas Gerstenmalz (oder Honig)
  • 190 g Roggensauerteig
  • Brotgewürz
  • 100 g Karotten
  • 100 g Walnüsse

Für das Karotten-Walnuss-Brot Honig oder Gerstenmalz und Germ im lauwarmen Wasser auflösen, Sauerteig, Mehle und Gewürze dazugeben und 8 min mit der Küchenmaschine kräftig durchkneten.

Karotten und Walnüsse nicht zu fein hacken und unter den Teig mischen. Den fertigen Brotteig zudecken und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Teig noch einmal durchkneten und formen, Kastenform mit Leinsamen und Sesam ausstreuen, Brot darauflegen, mit Wasser bestreichen und auf der Oberfläche auch mit Körnern bestreuen, zudecken und wieder 30 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 185 °C ca. 60 Minuten backen.

Tipp

Wenn man das Karotten-Walnuss-Brot in den Ofen gibt, sollte man in den heißen Ofen entweder ein Glas Wasser schütten oder ein Blech mit Wasser hineinschieben.

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Kommentare14

Karotten-Walnuss-Brot

  1. belladonnalena
    belladonnalena kommentierte am 19.09.2017 um 09:26 Uhr

    Was genau ist eigentlich Brotgewürz?

    Antworten
    • c.schmucky
      c.schmucky kommentierte am 19.09.2017 um 09:49 Uhr

      Eine Gewürzmischung für Brot aus Kümmel, Anis, Koriander und Anis. Gibt es entweder geschrotet oder im Ganzen zu kaufen und gibt dem Brot den typisch würzigen Geschmack.

      Antworten
    • belladonnalena
      belladonnalena kommentierte am 20.09.2017 um 07:33 Uhr

      Vielen Dank, wenn ich ds richtig sehe sind es 3 Zutaten (Kümmel, Anis und Koriander) Anis haben Sie doppelt aufgeführt.Können sie mir auch das Mischungsverhältnis mitteilen. Ich würde es gern selbst mischen. Danke

      Antworten
    • c.schmucky
      c.schmucky kommentierte am 20.09.2017 um 08:42 Uhr

      Nein, sind schon 4, hab auf den Fenchel vergessen. Gibt es entweder fertig zu kaufen oder auf ich koche at findest du unter Gewürzmischung für Brot auch ein Rezept.

      Antworten
    • belladonnalena
      belladonnalena kommentierte am 21.09.2017 um 09:11 Uhr

      Vielen Dank für die Info. Ich habe das Brotgewürz gefunden. Ist ja ganz einfach, da alles zu gleichen Teilen hineinkommt. Nochmals Danke

      Antworten
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