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Karotten-Kokos-Muffins

Foto: spiderling

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Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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AnitaHaha

Zutaten

Portionen: 12

•   100 g Mehl
•   3 Stk. Eier
•   1 Pkg. Backpulver
•   55 g Butter
•   70 g Zucker
•   50 g Kokosett
• 3-4 Stk. Karotte (geraspelt)

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Zubereitung

1. Für die Karotten-Kokos-Muffins Zucker und Eier schaumig schlagen. Weiche Butter, Kokosette und fein geraspelte Karotten einzeln nach und nach hinzufügen.
2. Mehl mit Backpulver vermischen und vorsichtig unterheben.
3. Die Karotten-Kokos-Muffins bei 180°C 20 Minuten lang in Muffin-Förmchen backen.

Tipp

Durch die Karotten sind die Karotten-Kokos-Muffins schön saftig und leicht.

Für Zitronenliebhaber: Zitronensaft mit Staubzucker mischen und über die fertigen Muffins träufeln.

Für Schokolade-Fans: Vor dem Backen 80 g Schokolade mit etwas Butter im Wasserbad schmelzen und der Teigmasse vorischtig hinzufügen. Auch Gemüsemuffel werden diese Muffins lieben!

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