Karotten-Muffins

Zutaten

Portionen: 18

  • 50 g Pecan- oder Walnüsse (geröstet und gehackt)
  • 270 g Karotten (klein würfelig geschnitten)
  • 1 Stk. Apfel (geschält, klein geschnitten)
  • 280 g Mehl
  • 250 g Kristallzucker
  • 1/2 TL Natron
  • 1 1/2 TL Backpulver
  • 1/2 TL Salz
  • 1 1/2 TL Zimt
  • 100 g Kokosraspeln
  • 3 Stk. Eier
  • 180 ml Pflanzenöl
  • 1 1/2 TL Vanillezucker
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Zubereitung

  1. Für die Karotten-Muffins den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Papierformen ins Muffinsblech geben.
  2. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Backpulver, Salz und Zimt vermengen. Nüsse und Kokosraspeln dazugeben.
  3. In einer zweiten Schüssel Eier, Öl und Vanillezucker verrühren.
  4. Die feuchte Mischung gemeinsam mit den Karotten und Apfel vorsichtig mit der Mehlmischung vermengen.
  5. Den Teig in die Papierformen geben und die Karotten-Muffins für ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare13

Karotten-Muffins

  1. ewcat
    ewcat kommentierte am 17.04.2017 um 10:01 Uhr

    Sind gelungen und sehr saftig. Habe die Karotten fein gerieben und auch weniger Zucker( Braunzucker) genommen.

    Antworten
  2. rena22
    rena22 kommentierte am 18.02.2017 um 20:04 Uhr

    sehr einfach und schnell, lecker, locker. auch gut zum einfrieren. man kann es auch nach eigenem geschmack abwandeln. schmeckt auch lecker mit kokosmilch zum drüber- und reingeben, yoghurt u.ä.danke.

    Antworten
  3. Kochsusl
    Kochsusl kommentierte am 11.01.2017 um 20:06 Uhr

    Unbedingt mit weniger Zucker zubereiten! 180 g waren schon fast zu viel. Dazu passt selbstgemachtes Orangen-Frisckäse-Topping.

    Antworten
  4. retire
    retire kommentierte am 19.11.2015 um 18:20 Uhr

    super einfach

    Antworten
  5. autumn
    autumn kommentierte am 25.10.2015 um 14:27 Uhr

    mhmm lecker

    Antworten
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