TexMex fiesta!
Tacos-Variationen
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Karotten-Muffins
Foto: Branislav Senic istockphoto.com
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Kochdauer
- Schwierigkeit Eier-Koch
- Eigenschaften -
- Menüart Kuchen & Torten
- Region USA
Zutaten
Portionen: 18
- 50 g Pecan- oder Walnüsse (geröstet und gehackt)
- 270 g Karotten (klein würfelig geschnitten)
- 1 Stk. Apfel (geschält, klein geschnitten)
- 280 g Mehl
- 250 g Kristallzucker
- 1/2 TL Natron
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Salz
- 1 1/2 TL Zimt
- 100 g Kokosraspeln
- 3 Stk. Eier
- 180 ml Pflanzenöl
- 1 1/2 TL Vanillezucker
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Zubereitung
- Für die Karotten-Muffins den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Papierformen ins Muffinsblech geben.
- In einer Schüssel Mehl, Zucker, Natron, Backpulver, Salz und Zimt vermengen. Nüsse und Kokosraspeln dazugeben.
- In einer zweiten Schüssel Eier, Öl und Vanillezucker verrühren.
- Die feuchte Mischung gemeinsam mit den Karotten und Apfel vorsichtig mit der Mehlmischung vermengen.
- Den Teig in die Papierformen geben und die Karotten-Muffins für ca. 20-25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Sind gelungen und sehr saftig. Habe die Karotten fein gerieben und auch weniger Zucker( Braunzucker) genommen.
sehr einfach und schnell, lecker, locker. auch gut zum einfrieren. man kann es auch nach eigenem geschmack abwandeln. schmeckt auch lecker mit kokosmilch zum drüber- und reingeben, yoghurt u.ä.danke.
Unbedingt mit weniger Zucker zubereiten! 180 g waren schon fast zu viel. Dazu passt selbstgemachtes Orangen-Frisckäse-Topping.
super einfach
mhmm lecker