Marinierter Ziegenfrischkäse
>60 MIN
Eier-Koch
Kaninchenkeulen in Cidre und Calvados
Zubereitung
- Kaninchenkeulen abspülen, mit Krepppapier trocken reiben, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. In einem Bräter (*) die Speckwürferl auslassen, Olivenöl und Butter hinzfügen und die Kaninchenkeulen ringsum anbraten. Schalotten, Thymian und Lorbeergewürz hinzfügen und mit anbraten.
- Cidre und Weißwein aufgießen und bei mittlerer Hitze dreissig bis vierzig Min. gardünsten.
- Die Keulen herausnehmen, in Aluminiumfolie gehüllt warm stellen.
- Die Küchenkräuter entfernen und die Flüssigkeit im Bräter bei großer Temperatur auf die Hälfte reduzieren. Quittengelee untermengen, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Calvados nachwürzen.
- Kaninchenkeulen mit dem Bratensaft aus der Folie ein weiteres Mal in den Bräter Form, kurz warm ziehen und auf Tellern anrichten.
- (*) Muss groß genug sein, damit die Keulen aneinander liegen können.
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
