Rezept
Tomatensauce auf Altwiener-Art
15–30 MIN
Hobby-Koch
Kaltschale mit Sülzewuerfeln
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Die Fenchelknollen vierteln und in der Gemüsesuppe ohne Deckel weich- machen. Mit dem Pürierstab zermusen und auskühlen. Pfefferoni putzen und halbieren. Stielansatz, Trennwände und Samenkörner herausnehmen, Rest sehr fein würfeln. Das Fenchelmus mit Sahnejoghurt, Kefir und Zitronen- saft vermengen und mit einem Quirl durchquirlen. Pfefferoniwuerfel, Rosenpaprika und viel frischgemahlenem weissen Pfeffer dazugeben. Kalt stellen.
- Für die Gemüsesülzewuerfel die Paprika ganz im Backrohr unter öfterem Wenden grillen, bis sich die Haut dunkel-blaesig löst. Kurz auskühlen, dann abschälen, halbieren, entkernen, Trennwände entfernen und zirka 2 cm lange, feine Streifchen schneiden. Gewürzgurken und Silber- zwiebel klein hacken. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und auspressen. Cayenne, Essig, Weißwein-Pfeffer und ein klein bisschen Salz leicht erwärmen und die Gelatine darin zerrinnen lassen. Die zerkleinerten Gemüse zur Gelatineflüssigkeit geben und gut durchmischen. In eine rechteckige Schale zirka 1 bis 2 cm stark ausgiessen, im Kühlschrank fest werden. Aus der Form lösen und in Rauten schneiden. In die kühle Kaltschale einlegen und mit Fenchelgrün dekorieren.
- Tipp: Verwenden Sie cremiges Naturjoghurt für ein noch feineres Ergebnis!
