Fleisch-Tomaten-Mais-Soße auf Bandnudeln
15–30 MIN
Eier-Koch
Kalbszunge mit Champignonsauce
Zubereitung
- Kalbszunge unter fliessend kaltem Wasser genau abwaschen. Abtropfen. Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Wein, Lorbeergewürz und Pfefferkörner dazugeben. Suppengrün reinigen, abspülen und grob zerkleinert in den Kochtopf geben. Zunge 75 Min. machen.
- Für die Sauce Zwiebeln von der Schale befreien und fein würfeln. Leichtbutter in einem Kochtopf erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und fünf Min. hellbraun rösten. Champignons auf einem Sieb abrinnen lasssen (Champignonwasser auffangen). In Scheibchen schneiden und zu den Zwiebeln geben.
- Mehl mit dem Champignonwasser anrühren. In den Kochtopf geben und gut durchrühren. Weißwein aufgießen. Mit Salz und Zucker nachwürzen. Paradeiser häuten, vierteln, entkernen und fein würfelig schneiden. In die Sauce vermengen. Dill abbrausen. Trockengetupft und fein gehackt in die Sauce Form.
- Zunge aus dem Kochtopf nehmen. Abtropfen. Noch warm abziehen und diagonal in 1/2 cm dicke Scheibchen schneiden.
- Auf einer aufgeheizten Platte anrichten. Mit der Sauce begießen, zu Tisch bringen.
