Kalbsragout mit Pfifferlingen

Zutaten

Portionen: 2

  • 600 g Kalbsschulter
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer au der Mühle
  • 1 TL Butterschmalz
  • 250 g Zwiebel
  • 1 Sellerie (Knolle, klein)
  • 1 TL Keimöl
  • 1 TL Mehl
  • Paprikapulver
  • 1000 ml Kalbsfond bzw. Rindsuppe

Für Die Pfifferlinge:

  • 400 g Eierschwammerln
  • 1 TL Butterschmalz
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer
  • Blattpetersilie
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Zubereitung

  1. Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!
  2. Kalbfleisch in vier in etwa gleichgrosse Stückchen schneiden, mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
  3. Zwiebeln enthäuten und halbieren, Sellerie von der Schale befreien und in große Stückchen schneiden. Etwas Keimöl erhitzen und die Zwiebeln darin rundhe um goldgelb anrösten. Das Fleisch zu den Zwiebeln geben und mit Mehl und Paprikapulver bestäuben. Kur mitrösten. Mit Kalbsfond oder Rindsuppe aufgiessen und die Selleriestücke hinzfügen. 4. Alles zusammen bei geschlossenem Kochtopf ca. 40 bis 50 min sc moren. In der Zwischenzeit die Eierschwammerln reinigen und kleinschneiden. 5.
  4. Eierschwammerln in Butterschmalz anbraten und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Blattpetersili in feine treifen schneiden und ebenfalls zu den Eierschwammerln Form. Das Kalbsragout mit Jodsalz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Auf die Teller gleichmäßig verteilen, Eierschwammerln darübergeben und zu Tisch bringen.
  5. Unser Tip: Eierschwammerln enthalten die Vitamine A, D, E, K, C sowie
  6. beinahe alle B-V tamine und die Mineralstoffe und Spuren lemente Kalzium, Kalium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Jod, Zink, Fluor, Kupfer und Mangan.

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