Kalbsmedaillons mit

Zutaten

Portionen: 60

  • 1 EL Thymianblaett (frische)
  • 0.5 TL Zitronenschale, geri
  • 1 EL Kräutersenf
  • 0.5 EL Kräuteressig
  • 3 EL Öl
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Butter
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 200 ml Fleischbouillon
  • 2 Pfefferkörner (zerdrückt)
  • 200 ml Champagner (Brut)
  • 300 ml Doppelrahm
  • 0.25 TL Zucker
  • Salz
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Zubereitung

  1. -- je Medaillon) Yield: Marinade 1/2 Tl. Tl. Tl. Zitronenschale, gerieben Pfeffer aus aus aus der Mühle
  2. Pfeffer aus aus aus der Mühle
  3. Am Tag vorher: Marinade: alle Ingredienzien vermengen. Fleisch damit bestreichen, eine Nacht lang im Kühlschrank abgedeckt einmarinieren. Medaillons: Fleisch abtrockn und mit Salz würzen. Im heissen Öl bzw. Butter rösten, auf beiden Seiten jeweils 2 min. Im auf 60 Grad aufgeheizten Herd warmhalten. (Falls die Medaillons länger warmgehalten werden sollten - bspw. bis zu einer Stunde - nur 1 Minute auf beiden Seiten rösten).
  4. Sauce: Schalotte im Butter weichdünsten, Suppe und Pfeffer dazugeben, bis zur Hälfte kochen. Durch einen Sieb geben, in die Bratpfanne zurück legen und 3/4 von dem Champagner dazugeben. Bis zur Hälfte kochen, Rahm dazugeben und ein klein bisschen kochen. Der Rest von dem Champagner dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  5. (Die Sauce kann übrigens ruhig vorher zubereitet werden, bis zu 1/2 Tag im Kühlschrank aufbewahrt; im letzten Moment aufwärmen).
  6. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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    Wow, schaut gut aus!

    Werde ich nachkochen!

    Ist nicht so meins!

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Kommentare1

Kalbsmedaillons mit

  1. xxxx40
    xxxx40 kommentierte am 27.07.2018 um 00:58 Uhr

    Etwas Knoblauch dazu

    Antworten
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