Pasta alla Bolognese
<5 MIN
Eier-Koch
Kalbskopf Mit Essigkraeutersauce
Zubereitung
- Die Eier vierteln und die Cornichons zu Fächern zubereiten.
- Den Kalbskopf blanchieren, heiß und abgekühlt abbrausen, parieren und in Ragoutstücke schneiden.
- Das Fleisch in den leicht siedenden Fond Form.
- Aromaten dazugeben und unter gelegentlichem Abschäumen weichsieden.
- Das Fleisch herausnehmen, gut abrinnen, anrichten, mit den Eiern und den Gurken ausgarnieren und mit Petersilie überstreuen.
- Die Sauce a part zu Tisch bringen.
