Münchner Weißwürste

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  • 400 g Kalbfleisch (mager, sehnenarm)
  • 320 g Rückenspeck (oder Speck vom Schlögel)
  • 280 g Eis
  • 400 g Bullenfleisch
  • 320 g Rückenspeck (oder evtl. Speck vom Schögel)
  • 280 g Eis
  • 100 g Schweineschwarten (gekocht und fein faschiert)
  • 100 g Kalbskopfhaut (vorbereitet)
  • 20 g Salz
  • 2 g Pfeffer (weiß)
  • Muskat
  • Macis
  • Zitronenschale (gerieben)
  • 2 Bund Petersilie
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Für die Münchner Weißwürste Bullenfleisch und Speck gut gekühlt faschieren und mit Gewürzen (ohne Petersilie) und Salz im Kutter leicht bindig kuttern, dann das gesamte Eis hinzufügen und bis ungefähr 12 °C fein-bindig kuttern.

Bei den letzen Runden die fein faschierten Schwarten und die gehackte Petersilie daruntergeben.

In Schweinsdärme (Durchmesser 28 bis 30 mm) füllen und auf ungefähr 50 bis 60 g jeweils pro Stück gleichmäßig abdrehen.

Bei nicht mehr als 75 °C eine halbe Stunde brühen und anschließend in kaltem Wasser abkühlen.

Tipp

Die Münchner Weißwürste am besten mit selbst gemachtem Senf und Brezen servieren.

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Kommentare1

Münchner Weißwürste

  1. xisi
    xisi kommentierte am 19.09.2017 um 00:13 Uhr

    Für mich gehört Hausmachersenf dazu

    Antworten
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