Für das Kalbsfilet im Speck-Reismantel den Reis im Salzwasser kochen. Käse und Speck in ganz kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Petersilie fein hacken. Speck und Zwiebel etwas anrösten.
Das Kalbsfilet von der Sehne befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter mit einer Prise Salz schaumig rühren, Eier dazugeben und weiter schaumig rühren. Danach Reis, Käse und Petersilie untermengen und zum Schluß den Speck mit dem Zwiebel unterrühren.
Das Kalbsfilet in etwas heißem Öl gut anbraten. Das Schweinsnetz auf einem Brett ausbreiten, auf ein Drittel des Netzes die halbe Fülle verteilen, das Kalbsfilet darauflegen und mit der zweiten Hälfte der Fülle belegen.
Mit dem Schweinsnetz zu einer Rolle formen. Backrohr auf 200 Grad Umluft vorheizen. Kalbsfilet im Speck-Reismantel in eine Bratpfanne geben und zugedeckt ca. 1 Std. braten.
Für die Sauce Zwiebel in Butter anrösten, Thymianzweig dazugeben, mit Schlagobers und Creme fraiche aufgießen, Bratensaftwürfel dazugeben und zu einer molligen Sauce verkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Kalbsfilet im Speck-Reismantel in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Tipp
Zum Kalbsfilet im Speck-Reismantel schmeckt frischer grüner Salat. Dieses delikate Gericht ist für festliche Anläße gut geeignet. Man kann auch noch gedünstetes Gemüse dazu reichen.
mit einer kräftigen Rotwein Sosse bestimmt auch ein Genuss .. tolles Rezept
Hobbykoch21 — 10.11.2015 um 21:08 Uhr
kann nur sagen, tolles Rezept wird sofort gespeichert und wird ausprobiert
mona0649 — 24.10.2015 um 13:52 Uhr
super Idee mit dem Speck-Reismantel
Sweety01 — 3.10.2015 um 16:38 Uhr
das sieht ja hammer aus!
Leila — 9.5.2015 um 12:43 Uhr
Ein großartiges Rezept, sieht sehr appetitlich aus und schmeckt hammermässig lecker-Danke ! 5 Sternchen von mir, mit lieben Grüßen, Leila
graue Katze — 7.12.2014 um 15:38 Uhr
Klingt lecker!
yoyama — 6.12.2014 um 17:13 Uhr
die Idee mit dem "Reismantel" ist super !
mirandaly — 6.12.2014 um 14:24 Uhr
köstlich !
GFB — 17.10.2014 um 21:44 Uhr
Spitze Rezept, hab`s probiert, herrlich!
Nusskipferl — 16.10.2014 um 10:18 Uhr
Schaut toll aus, nur ein kurze Frage: der Reis für die Hülle, wird der nicht vorher gekocht? oder gibt man den roh dazu?
MJP — 17.10.2014 um 18:01 Uhr
Hallo Nusskipferl, der Reis wird im Salzwasser vorher gekocht. Du hast es wahrscheinlich übersehen. Gleich in der ersten und zweiten Zeile habe ich das geschrieben. Übrigens kann man statt Kalbsfilet auch Schweinefilet verwenden. Liebe Grüsse MJP
Nusskipferl — 17.10.2014 um 20:24 Uhr
vielen Dank für deine schnelle Antwort :-) ich möchte es so schnell wie möglich ausprobieren. Es tut mir leid, dass ich so blind gewesen bin, aber ja du hast ganz richtig vermutet, ich habe den 1. Absatz einfach übersehen. LG. Nusskipferl
sehr gute Variante
mit einer kräftigen Rotwein Sosse bestimmt auch ein Genuss .. tolles Rezept
kann nur sagen, tolles Rezept wird sofort gespeichert und wird ausprobiert
super Idee mit dem Speck-Reismantel
das sieht ja hammer aus!
Ein großartiges Rezept, sieht sehr appetitlich aus und schmeckt hammermässig lecker-Danke ! 5 Sternchen von mir, mit lieben Grüßen, Leila
Klingt lecker!
die Idee mit dem "Reismantel" ist super !
köstlich !
Spitze Rezept, hab`s probiert, herrlich!
Schaut toll aus, nur ein kurze Frage: der Reis für die Hülle, wird der nicht vorher gekocht? oder gibt man den roh dazu?
Hallo Nusskipferl, der Reis wird im Salzwasser vorher gekocht. Du hast es wahrscheinlich übersehen. Gleich in der ersten und zweiten Zeile habe ich das geschrieben. Übrigens kann man statt Kalbsfilet auch Schweinefilet verwenden. Liebe Grüsse MJP
vielen Dank für deine schnelle Antwort :-) ich möchte es so schnell wie möglich ausprobieren. Es tut mir leid, dass ich so blind gewesen bin, aber ja du hast ganz richtig vermutet, ich habe den 1. Absatz einfach übersehen. LG. Nusskipferl
Tolles Rezept!
schaut sehr gut aus