Kalbsbraten mit Orangensosse

Zutaten

Portionen: 4

  • 1250 g Kalbsbraten

Marinade:

  • 2 Orangen, abger. Schale von (unbeh.)
  • 0.5 Zitrone, abger. Schale von (unbeh.)
  • 2 EL Kaffeesahne
  • 1 TL Aromat
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Salz
  • 1 EL Mehl
  • 2 EL Leichtbutter oder Öl
  • 200 ml Weißwein
  • 2 EL Grand Marnier (Orangenlikör)
  • 1 TL Maisstärke
  • Orangen (Saft)
  • 150 ml Kaffeesahne
  • Aromat
  • 0.5 TL Sojasauce
  • 30 g Mandelsplitter, vielleicht
  • 1 Orange
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Zubereitung

  1. Ingredienzien für die Marinade vermengen, Braten damit bestreichen, in einen Tiefkühlbeutel Form, 2 Stunden in den Kühlschrank legen, gelegentlich auf die andere Seite drehen. Als nächstes den Braten mit Küchenrolle trocken reiben. Fleisch mit Salz einreiben, leicht mit Mehl bestäuben. Fett im Kochtopf heiß werden, Braten auf 2 oder Automatik-Kochstelle 7-9 rundherum anbraten, dann den Kochtopf ohne Deckel in das Backrohr stellen.
  2. Schaltung: 180 bis 200 °C , 2. Schiebeleiste v. U.
  3. 160 bis 180 °C , Umluftbackofen 65 bis 75 Min.
  4. Weißwein und Grand Marnier vermengen, den Braten damit von Zeit zu Zeit begießen. Orangen ausdrücken, den Saft mit Maizena anrühren, zum Bratenfond gießen, Kaffeesahne, Aromat und Sojasosse dazugeben, zum Kochen bringen, vielleicht durch ein Sieb gießen, nachwürzen. Den aufgeschnittenen Braten nach Wunsch mit Orangenscheiben und gerösteten Mandelsplittern garnieren, die Soße separat zu Tisch bringen.

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