Käse-Maultaschen mit Mangold

Zutaten

Portionen: 4

  • 200 g Mehl (Type 1050)
  • 4 Eier
  • 1 TL Öl
  • Salz (iodiert)
  • 200 g Karotten
  • 300 g Schichtkäse
  • 1 Bund Kerbel
  • 1 TL Honig
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Eiklar
  • 3 Zwiebel
  • 1000 g Mangold
  • 125 ml Gemüsesuppe
  • 80 g Schlagobers
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Zubereitung

  1. Probieren Sie dieses köstliche Nudelgericht:
  2. Eine Super-Kombination: Würzige Maultaschen auf mildem Mangold.
  3. 1. Mehl in eine geeignete Schüssel schütten, eine Mulde in die Mitte drücken.
  4. 2 Eier, Öl und Salz einfüllen, mixen. Mehl unterkneten. Teig in Folie einschlagen, 2 Stunden ruhen.
  5. 2. Karotten würfeln. Schichtkäse, übrige Eier, Kerbelblätter hinzfügen, durchrühren. Mit Honig, Salz und Pfeffer würzen.
  6. 3. Die Hälfte des Teiges auf bemehlter Fläche dünn auswalken. Ca. 15 Kreise (11 cm ø) ausstechen. Jeweils 1 Tl.
  7. Füllung in die Mitte Form. Ränder mit verquirltem Eiklar bestreichen. Eine Teighälfte überklappen, Ränder zusammendrücken. In kochendem Wasser zirka 10-15 min gardünsten. Teigreste zu weiteren Maultaschen zubereiten.
  8. 4. Zwiebeln würfelig schneiden, Mangold in Streifchen schneiden. In Gemüsesuppe 10 min weichdünsten. Schlagobers hinzfügen, 5 min offen machen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Maultaschen auf Mangoldsosse anrichten.
  9. * Vital 7/94

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