Schweinsbraten böhmisch
>60 MIN
Eier-Koch
Jägerrschnitzel mit Butterspätzle
Zubereitung
- Schwammerln reinigen, vielleicht abspülen, in Scheibchen schneiden. Zwiebel abschälen, in Würfel schneiden. Schnitzel trocken reiben. Im heissen Butterschmalz von jeder Seite 2-3 min rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen.
- Schwammerln und Zwiebel im Bratfett ca. 5 min rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, kurz anschwitzen. Fond und Schlagobers unter Rühren zugiessen, aufwallen lassen und ca. 5 min leicht wallen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- In der Zwischenzeit Spatzen in kochend heissem Salzwasser 2-3 min gardünsten.
- Abtropfen. In dem Kochtopf Butter zerrinnen lassen. Spatzen darin schwenken.
- Schnitzel mit Soße und Spatzen anrichten. Röstzwiebeln darüberstreuen. Dazu passt grüner Salat mit Schlagobers-Zitronen Dressing.
- Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
lecker