Cordon bleu
30–60 MIN
Hobby-Koch
Holunderblütenparfait Mit Marinierten Erdbeeren
Zubereitung
- Holunderblüten kurz mit kaltem Wasser abschwemmen und von dem Stielansatz zupfen. Aus Wasser, Saft einer Zitrone, Weißwein und Zucker (1) einen Sirup machen. Die Holunderblüten in den heissen Bratensud legen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen, dann abgießen.
- Vom Sirup 2/5 der original Wassermenge abmessen. Mit den Eigelben und Eiern sowie dem braunen Zucker (2) über einem Wasserbad zu einer dickflüssigen Krem aufschlagen. Anschliessend auf geeistem Wasser kaltrühren. Den Rahm steif aufschlagen und unter die Menge ziehen. Das gesamte in einer Auflaufform ein paar Stunden im Gefrierschrank gefrieren.
- Die Erdbeeren abspülen und reinigen, in Scheibchen schneiden und mit dem Grand Marnier mischen. Zusammen mit je einer Scheibe Parfait anrichten
