Himmel und Erde Iii

Zutaten

Portionen: 4

  • 1000 g Äpfel
  • 1000 g Erdäpfeln
  • 500 g Blunzen
  • 150 g Zwiebel
  • 20 g Zucker
  • ein Achtel Liter Milch
  • 50 g Butter
  • 1 El. Öl
  • Salz
  • Muskat (gerieben)
  • 1 Eidotter
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Zubereitung

  1. Äpfel von der Schale befreien, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in schmale Spalten schneiden und mit dem Zucker ohne Flüssigkeit bei geringer Temperatur weichdünsten. Die Äpfel müssen "trocken" sein.
  2. Erdäpfeln abspülen, von der Schale befreien und noch mal abspülen, in Salzwasser gar machen, abschütten, dann pürieren, mit Eidotter, Salz, Milch sowie der Butter durchrühren. Mit Muskatnuss nachwürzen.
  3. Eine Gratinform mit Butter ausstreichen. Zunächst das Apfelkompott, dann das Kartoffelmus hineinfüllen. Die Blutwurstscheiben leicht in Öl auf beiden Seiten rösten und auf das Erdäpfelpüree legen.
  4. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. In der übrigen Butter goldgelb rösten. Zwiebelringe über die Wurst Form.
  5. Im aufgeheizten Backrohr bei 200 °C (Gas Stufe 3) zirka 15 Min. backen. Heiss zu Tisch bringen.

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