Leberbunkel
>60 MIN
Hobby-Koch
Goldbutt an Thonsauce
Zubereitung
- Den Thon (1) fein zerpflücken. Gewürzgurke und Petersilie klein hacken. Alles mit dem Rahmquark und dem Eidotter vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Fischfilets ausbreiten und mit der Thonmasse bestreichen. Satt zusammenrollen und mit einem Holzstäbchen fixieren.
- Weißwein, Wasser und besteckte Zwiebel gemeinsam zum Kochen bringen und zehn min machen. Vom Feuer nehmen. Die Fischröllchen genau einfüllen. Zugedeckt auf allerkleinster Stufe zehn min vor dem Siedepunkt ziehen; der Bratensud darf nie machen! Vom Feuer nehmen und im Bratensud abkühlen.
- Für die Sauce den Thon (2) mit der Sardellenpaste, dem Saft einer Zitrone und Fischsud im Handrührer zermusen. Mit dem sauren Halbrahm vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Fischröllchen aus dem Bratensud nehmen. Die Holzstäbchen entfernen. Die Rollen auf Tellern anrichten und mit Sauce umgiessen. Nach Wahl mit Cornichons, Kapern und Zitronenscheibchen garnieren.
