Gewürzpudding mit Orangenschaum

Kochdauer

min

Schwierigkeit

Rezeptempfehlungen

30–60 MIN

Eier-Koch

15–30 MIN

Eier-Koch

>60 MIN

Hobby-Koch

5–15 MIN

Hobby-Koch

30 g Kristallzucker
1 TL Vanillezucker
1 Eier (ganz)
1 Eidotter
0.5 TL Geriebene Orangenschale
3 EL Frisch gepressten Orangensaft (vielleicht
1 Prise Orangenlikör (Cointreau) (wird ersatzlos gestrichen, wenn Kids mitessen)

45 Min., aufwändig Für den Gewürzpudding:
Butter, Staubzucker und Vanillezucker sehr gut dickcremig aufschlagen.
nach und nach die Dotter dazugeben und immer nochmal gut schlagen (funktioniert am Besten mit der Küchenmaschine oder dem Handrührer). Wenn die Menge schön kremig und luftig ist, die restlichen Ingredienzien vorsichtig unterziehen, zum Schluss den steif geschlagenen Schnee schonend unterziehen.
Die Puddingmasse in bebutterte und mit Biskottenbrösel ausgestreute Portionsformen befüllen und in ein vorbereitetes heisses Wasserbad stellen. Im Rohr bei ungefähr 180 Grad 30 bis 35 Min. gardünsten.
Für den Orangenschaum:
Ei, Vanillezucker, Zucker, Eidotter und Orangenschale über Dampf zu einem sehr luftigen Schaum schlagen, von dem Dampf nehmen und die restlichen Ingredienzien vorsichtig untermengen. Sofort zu Tisch bringen, weil der Schaum relativ rasch in sich zusammenfällt.
Für den Orangensalat:
Orangen abschälen, sodass ebenso die weissen Häutchen entfernt sind, alle Spalten filetieren, dabei den Saft auffangen. Im eigenen Saft mit dem Likör einmarinieren. Sollten die Orangen sehr sauer sein, mit Honig oder Ahornsirup würzen.
Die Gewürzpuddinge noch heiß aus den Formen stürzen, mit Orangenschaum und Orangenfilets auf Tellern anrichten. Mit Schokoladeraspeln und einem Melissenblatt garnieren.
Getränk:
Tipp: Haben Sie lieber Milchschokolade oder Bitterschokolade? Je nach dem, verwenden Sie, was Ihnen besser schmeckt.