Vanilleeis
30–60 MIN
Eier-Koch
Geraeuchterter Bio-Lachs auf Knusprigem Kartoffelcarpaccio
Zubereitung
- Erdäpfeln von der Schale befreien, in 2, 5 Millimeter dicke Scheibchen hobeln. Eine kleine beschichtete Bratpfanne mit Kartoffelscheiben ausbreiten und in Olivenöl kross rösten.
- Orangensaft um die Hälfte reduzieren, durch ein Sieb passieren, den Orangenblütenhonig und das Olivenöl untermengen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Blattsalate reinigen und abspülen.
- Anrichten Das Kartoffelcarpaccio im Herd bei 200 °C erwärmen.Die Salatblätter mit der Orangenvinaigrette einmarinieren. Das Kartoffelcarpaccio in die Mitte des Tellers setzen, die Lachsscheiben daraufgeben. Mit den marinierten Blattsalaten und Orangenfilets ausgarnieren.
- Der passende Wein zur Entrée Die Wein-Empfehlung von Ingo Swoboda:"Zu geräuchertem Lachs tut sich jeder Wein schwer. Aber ein rustikaler, einfacher Gutedel aus Baden - der nicht soviel Säure hat : ist ein interessanter vinologischer Partner. Auch ein kräftiger, koerperreicher fränkischer Silvaner - bitte trocken - schafft es, dem "fetten" Lachs ein Gegengewicht zu Form." Weitere Rezepte des Menüs Hauptgang: Gespickter Seeteufel mit Knoblauch Dessert: Warmes Panettoneküchlein
