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Geräucherte Forelle mit Orangenschaum

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Zutaten

Portionen: 4

  • 0.5 Häuptelsalat
  • 4 Scheibe(n) Vollkornbrot
  • 100 g Butter
  • 1 Geräucherte Forelle; a 300 g
  • 6 EL Orangen (Saft)
  • 0.5 Orange (unbehandelt, Schale davon)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 1 Zucker
  • 3 Eidotter
  • 1 Bund Dille
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Zubereitung

  1. Blattsalat reinigen, abspülen und trockenschleudern. Brotscheiben mit jeweils 10 g Butter bestreichen und mit den Salatblättern belegen. Forelle häuten, Filets von der Mittelgräte lösen, jeweils 1/2 Filet auf ein Brot legen.
  2. Orangensaft mit Pfeffer, Orangenschale, Salz, Saft einer Zitrone und Eidotter mixen und bei geringer Temperatur zu einer dickflüssigen Krem schlagen.
  3. Die übrige Butter in Stückchen schneiden und nach und nach unter die Krem rühren. Dill von den groben Stielen zupfen und hacken (ein paar Zweige zum Garnieren zurückbehalten). Dill unter die Soße rühren. Soße von Neuem nachwürzen. Über die Forellenfilets Form. Mit restlichem Dill garnieren.

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